Agebitashi betyder »friterad och blötlagd« på japanska, och är grönsaker som friterats och serveras med en sås baserad på dashi och soja.
Ingredienser:
Anmärkning: Som jag nämnt tidigare så föredrar jag att köpa små tunnskaliga auberginer från Turkiet, Indien eller Vietnam – de påminner om de som brukar användas i Japan och Kina. De som man köpa i vanliga butiker brukar vara en väldigt tjockskalig variant som odlats i Holland eller Spanien, och den passar ofta dåligt till asiatiska rätter. Till den här rätten kan man använda zucchini, eller någon annan grönsak, om man inte hittar bra auberginer.
Tillvägagångssätt:
- Skär skåror i sidan på auberginen med någon centimeters mellanrum. Skär den i cylindrar med en höjd på 1,5 cm. Skölj i vatten. Torka av den med hushållspapper, så att den är helt torr innan den friteras.
- Blanda dashi, mirin och sojasås. Koka upp, och låt sjuda någon minut.
- Fritera auberginen någon minut, så att den får färg, och blir mjuk och genomkokt.
- Lägg auberginen i en skål, och häll över såsen.
Auberginen kan serveras direkt efter fritering, men den kan gärna stå och svalna. Den mår utmärkt av att stå några timmar i kylskåpet och suga åt sig smak av såsen.
Servera gärna med riven rättika, som jag gjort på fotot ovan.
