På heta sommardagar sitter det alltid fint med kalla nudlar! Den kalla nudelrätt som jag lagar till oftast är zaru-soba. Jag är ganska säker på att det även är den vanligaste bland flera populära rätter med kalla nudlar i det japanska köket.
Ingredienser:
- 80 gram torkade soba-nudlar
- 1 dl dashi
- 2 msk kaeshi
- En sjättedels noriark
- 1 salladslök
Det här är ungefärliga mått på vad som behövs för en portion.
Tillvägagångssätt:
Dippsås: Koka upp dashi, blanda i kaeshi, och låt kallna i kylskåp. Om man har färdig dashi i kylskåpet kan man bara blanda den med kaeshi, även om det möjligtvis förbättrar smaken något att låta dashin och kaeshin koka ihop.
Nudlar: Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Skölj i kallt vatten.
Topping: Strimla norin i fina strimlor. Skär salladslöken till tunna ringar.
Servering: Om man råkar ha ett durkslag av bambu kan man servera nudlarna i det. Ett sånt kallas just zaru på japanska, och det är det som har gett namn till den här rätten. En orsak till att man brukar servera kalla nudlar i ett sånt är att det ser snyggt ut, men dessutom kan vatten rinna av, och bambun suger åt sig vatten också.
Häll upp dippsåsen i en liten skål.
Strö nori-strimlorna på nudlarna, och lägg salladlöken i en till liten skål bredvid!
Ätande: Ta en munsbit nudlar med ätpinnarna, och doppa i såsen innan de åker in i munnen! Häll lite salladslök i dippsåsen, och fyll på när det börjar bli glest med salladslök i dippsåsen.
Variant: Om man vill kan man ha lite wasabi bredvid och röra ner i dippsåsen efter smak!
